作为继粮、菜、果、油之后的第五大农产品，食用菌被誉为“21世纪的健康食品”。我国食用菌资源丰富，栽培、利用历史悠久，而事实上，食用菌作为大众化蔬菜食用的历史不过二三十年，随着人们生活水平和保健意识的提高，对食用菌数量和品种的需求也不断增加，我国传统的小规模、人工栽培方式已不能适应食用菌产业的发展要求。

如何提高我国食用菌生产与加工的科技含量，同时保证食用菌行业的稳定和可持续发展？记者就陕西杨凌天和生物科技有限公司（以下简称天和公司）食用菌工厂化发展模式为例，探寻我国食用菌产业的发展之路。

打破常规

食用菌生产走上工厂化发展之路

一说到食用菌的生长，很多消费者会想到腐木堆，稻草棚。在我国很多地区，食用菌种植仍然以传统方式为主，生产规模较小，市场占有率较低，未能大规模地实现工厂化生产。

随着消费者健康饮食观念的增强和现代农业的发展，如今，食用菌生产不再是“大棚＋草灰”，与其他产业一样，传统的食用菌产业也正在加快转型升级的步伐，越来越多老旧的稻草大棚正逐渐被现代化工厂所取代。

作为陕西杨凌食用菌生产基地，天和公司通过智能型全自动设备进行机械化流水作业，实现了杏鲍菇的工厂化、标准化、品牌化、规模化生产，是一家专业从事食用菌工厂化生产以及食用菌精深加工，具有较强的技术创新和集成能力，拥有国家发明专利成果的科技企业。日前，记者跟随陕西新农人协会一行，参观了天和公司。记者在天和公司杏鲍菇生产基地的车间内看到，工人们正在自动化生产线上有条不紊地进行作业，一包包成型的菌包正通过输送设备送到培育车间，令人大开眼界。

在一间大厂房里，杏鲍菇生长的家——培养基，在经过堆沤后进行装袋，进入高温灭菌箱里进行杀菌。一名工作人员介绍说，培养基被传送链运输至10℃左右的厂房接种，经过50多天的培育后，一棵棵粗壮的杏鲍菇在低温房里排成墙，经过人工采摘、包装后，进行恒温生长。

杏鲍菇的生长环境要求无菌、低温，特别是在培养基中，只有把其他细菌杀死，菌种才能在里面生根、生长出菌丝来，“杏鲍菇的生长习性决定了我们在整个生产流程中，从原料堆沤到装箱冷藏，都采用全封闭无公害生产模式，杜绝任何农药制剂，以实现生态安全。”天和公司总经理刘芹介绍说。

刘芹说，天和公司采用的工厂化生产模式是将生物技术与工业工程、信息技术相结合，实现了栽培工艺标准化、作业操作机械化、菇房环控自动化，产品周年生产并均衡供给市场，现已成为国内食用菌生产的重要模式。目前，天和公司生产的杏鲍菇等食用菌产品，畅销我国西北地区等市场。

调整思路

“3+2+30”模式，促进食用菌产业发展不断加快

为继续发展食用菌这一朝阳产业，天和公司在创建现代化杏鲍菇工厂化生产模式的基础上，把全国的菇类企业汇集起来，实现了技术、菌种、销售的标准化生产，形成了生产、加工、销售和科研为一体的产业体系。通过不断完善、健全技术体系，优化工艺流程，探索并形成了一套食用菌工厂化生产连锁基地发展模式。按照这种模式，天和公司目前正在我国西部地区积极发展杏鲍菇、北虫草、灵芝工厂化生产连锁基地。据介绍，天和公司还将建立食用菇的溯源体系，消费者扫描外包装上的二维码，即可了解所购食用菌的营养基、菌种、营养成份等各种信息。

其次，天和公司紧紧围绕农业产业结构调整的发展思路，以市场为导向，以技术创新为支撑，挖掘和整合食用菌产业资源，将食用菌研发、种植、销售、加工、旅游、餐饮、文化和培训八大部分相结合，实现了食用菌产业内的三产融合。另外，天和公司不断构筑“公司+农户”产业格局，不断探索“3+2+30”发展模式，食用菌产业发展不断加快。

“3+2+30”发展模式：即三大中心（研发中心、营销中心、培训中心）；两大基地（生产示范基地、加工示范基地）；三十家生产连锁基地。

刘芹向记者介绍说，食用菌工厂化生产连锁基地的发展模式具有五大经营优势：一是精准的产品和服务；二是创新的发展模式；三是巨大的市场规模；四是独特的竞争优势；五是合理的投资规模。同时，加盟连锁基地可获得丰厚的回报：一是加盟者可共享公司技术研发优势和企业管理经验；二是可共享公司销售渠道，把产品很快推向全国市场；三是可获得丰厚的利润回报；四是加盟者专心从事生产管理，不必担心技术和销售问题；五是加盟者可享受国家惠农政策，争取当地项目扶持资金。

“通过发展连锁加盟基地，实现联产联销、连锁经营、抱团发展；通过资本市场化运作，实现增资扩股，上市经营，使天和公司快速成为国内食用菌行业的企业。”刘芹说。

大势所趋 食用菌工厂化发展进阶困难但前景可期

近年来，农业部等相关部门出台了一系列食用菌工厂化生产扶持政策和专项扶持资金等，一些主产地政府部门为提升当地食用菌产业发展水平，也提供了相应的扶持政策，吸纳社会资金兴办工厂化生产企业。尤其是近十年来，国内食用菌产业工厂化生产发展迅速，主要品种有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白灵菇等，目前涉及工厂化生产的产能仅占年总产能的7%，与发达国家的70%相比差距很大，所以食用菌工厂化发展是必然趋势，空间很大。

但不可忽略的是，食用菌工厂化发展模式在生产过程中还存在着很多的不足，比如：有些企业管理不善、科技不完善、技术不强、盲目投资等造成了企业的关闭。因此有专家建议，我们要从中吸取经验教训，在国家政策的扶持下，抓住机遇，利用好政策，积极争取各方资金支持，建立规范、完善的经营管理机制，推动我国食用菌产业蓬勃发展。实现食用菌工厂化必须完善以下方面：一是完善生产所需的设备设施；二是提高员工的职业素质，严格达到生产工艺的标准；三是结合国内的实际情况，对所用的原料进一步的实验考究，提高原料的品质，并且压缩原料成本。在良性生产之后，完善产—运—销流程中的各个环节，降低销售成本，确保销售商的固定性。

工厂化生产食用菌，效益高、市场好，是发展现代高效农业的必然要求，也是带领广大贫困地区农民脱贫致富的朝阳产业，更是农村一、二、三产业融合发展的途径，天和公司的探索，是我国食用菌工厂化发展的有益尝试。“就目前国内而言，现在是我国食用菌转型发展的黄金时期。食用菌的规模化、机械化、集约型工厂化大生产，毋庸置疑地成为未来食用菌产业的主要发展趋势。”西北农林科技大学生命科学学院副教授杜双田说。